Кулінарні рецепти
0

Домашнє копчення курей

Куряче м’ясо — надзвичайно цінний і смачний продукт, тому необхідно зберегти його як можна довше. Звичайно ж, жодна господиня не уявляє собі обіду чи, вечері чи без курчати або курки. За свіже куряче м’ясо — швидко псується, ви повинні спробувати зберегти його як можна довше.

І зробити це можна за допомогою різноманітних способів: копчення, засолювання, консервування.

Рецепт домашнього копчення курей

Коптити можна курячі тушки цілком або тільки стегенця. При цьому ви можете вибрати один із двох способів копчення: холодний або гарячий. Для копчення найбільше підходить м’ясо молодої птиці. Порубати курятину на шматочки товщиною до 3 см, добре Просолов їх, додайте спеції, провяльте і підсушіть протягом декількох діб підготовлене таким чином м’ясо.

Копчення курятини вимагає певної послідовності, якої необхідно дотримуватися, якщо ви хочете отримати апетитний і якісний продукт.

Попередньо вимиту, випотрошену, ощіпанную курку розрубати вздовж на дві частини.

Після чого розплющите кістки, заклавши стегенця або шматочки тушки під дві дошки і гарненько постукавши по них важким молотком, топірцем.

Робиться це тому, що плоскі шматочки легше і повністю прокоптить.

Наступний етап підготовки до копчення — провітрювання. Збийте спеціальні грати для зберігання, щоб шматочки курки на повітрі або в приміщенні з протягом могли перебувати кілька днів і не піддавалися зараженню таких комах, як мухи. Як правило, процес провітрювання курячого м’яса триває протягом 4 днів. Необхідно дотримуватися температурні умови при провітрюванні — температура повинна бути до 10 ° С. Якщо ж ви не можете створити оптимальний температурний режим провітрювання, просто скоротіть сам час провітрювання.

Потім необхідно приготувати розсіл, в якому замочуються стегенця. Розсоли готуються по-різному. Пропонуємо вам кілька рецептів таких розсолів.

Рецепти розсолів для домашнього копчення курей

Перший рецепт. Цей розсіл не кип’ятити. У теплу кип’ячену воду додайте сіль (з розрахунку на кожен літр води — 1/2 ст. Л. Солі), кілька лаврових листочків, рубаний часник, духмяний перець. На любителя можна додати кілька ягід ялівцю.

У цей розсіл покладіть 1 ч. Л. цукрового піску і 3 ст. л. 30% -ного оцту. Вам буде потрібно розсолу стільки, щоб курячі тушки повністю були їм покриті.

У цьому розсолі потримайте м’ясо дві доби. Не забувайте перекладати час від часу стегенця, для того щоб вони просочилися розсолом з усіх боків повністю.

Другий рецепт. Для цього підготовлену, промиту і обсушену тушку або її частина натирають сіллю, перцем (на 10 кг тушок беріть до 1 кг солі, 20 г цукру, мелений чорний перець), укладають в таз (бочку) під вантаж для просаливания на 2 -5 днів .

Потім витягують з розсолу, обсушують і підвішують, розкладають на решітці або нанизують на шомпола для копчення. Коптять протягом 2 — 3 діб при температурі в коптильної камері 18 — 25 ° С. Якщо копчення проходить при температурі 35 — 60 ° С, для доведення до готовності достатньо 4 — 8 годин.

Довго зберігати курку дозволяє її гасіння.